据英国媒体10日报道，一项最新研究发现，冷冻蔬菜可能比新鲜蔬菜更新鲜。研究称，新鲜蔬菜从采摘、运输、储藏到上桌最多会损失45%的营养物。相反，如果农产品刚被采摘就一直冰冻保存，将可以保存更多的维生素和营养物。
采摘到入口半个月
统计表明，蔬菜在到达超市时，可能离采摘下来有9天之长；从上柜到消费者购买，这个过程起码又是4天；买回家到下锅烹饪，又会再花上几天。由此看来，这些“新鲜”蔬菜进入你的嘴巴时，可能离采摘下来已多达16天。
在这种情况下，青豆会损失45%的营养物，椰菜和花椰菜损失25%，豌豆损失15%，胡萝卜损失10%。这一维他命和营养物损失的研究由英国冰冻业巨头―――BirdsEye公司的食品研究中心完成。
众所周知，蔬菜中含有的重要营养物是维生素C和葡萄糖甙，这两样物质据说有抗癌作用。BirdsEye公司声称其冷冻豌豆比同类新鲜豌豆含有超过30%的维生素C，其青豆比一般新鲜青豆多45%的维生素C。
营养学家莎拉?辛克博士说，“新鲜蔬菜从其摘下来的那一刻起，其营养成分就开始减少。当蔬菜躺在我们的盘子里时，我们可能以为我们吸收完其全部营养，但事实却常常不是这样。”
采摘了就冻很新鲜
这一研究结果肯定了英国菲尔德哈勒姆大学食品改革中心的一项研究，即冷冻食品并非在营养上不如新鲜食品。
该中心的研究员夏洛特?哈登说，“我们得抛弃新鲜食品总是优于冷冻食品这一错误观点。冷冻食品营养也可以很丰富，有时甚至比新鲜食物营养更丰富。”
英国冷冻食物联盟一位发言人说，“快速有条理的采摘及冰冻方法已经逐渐发展起来，从而使营养物的流失降至最低。反观‘新鲜’食物，在到达消费者手里之前，其在生产家、批发商、零售商的手中周转可长达一个月之久。”（杨筱亦编译）